-continua – L’ultimo nostro articolo sulle farine si concentra sulle farine di legumi e dei semi per la panificazione FARINA DI PISELLI, lenticchie, fagioli Come la farina di ceci, anche la farina di piselli fa parte delle farine di legumi che sono sempre più apprezzate sulle tavole di coloro che stanno attenti alla propria dieta, …
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continua – FARINA DI AVENA Contiene proteine, Sali minerali, carboidrati e pochissimi grassi. È a basso indice glicemico e viene utilizzata spesso nelle diete dimagranti. Contiene lipidi, proteine, fibre, Sali minerali (fosforo, potassio, ferro, sodio e calcio) Vitamina B1. B2, B3 PP, e molti amminoacidi. Riduce il senso di fame, aiuta a migliorare il metabolismo …
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quarta parte… Altre farine che andremo a vedere saranno quella di riso, farro, orzo, segale ed avena che sono però da miscelare con la farina di grano per panificazione e torte, per ottenere la lievitazione, il grano saraceno e la tapioca sono invece da miscelare con il grano per mantenere l’umidità del pane che altrimenti …
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E qui avremmo finito la nostra carrellata sulle farine di grano tenero e duro, anche se dobbiamo fare una precisazione: Farina 0 bianca e priva di crusca, è costituita prevalentemente da amidi (68,7 g per 100 g), poche proteine, sali minerali e vitamine; è ideale per i dolci, per besciamelle e creme, per la pasta …
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Per quanto riguarda altre tipologie di grani antichi abbiamo: GENTIL ROSSO che è un grano presente nell’Emilia Romagna già dall’800 e che ora viene coltivato anche in Toscana. Viene utilizzato per panificazione, focacce e pizze che presentano un colore più scuro, proprio per la colorazione rossiccia del grano. La presenza di vanillina nei chicchi dona …
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Quanta confusione c’è fra le varie farine in commercio. Ma sono tutte buone? Che qualità hanno differentemente l’una dall’altra? Cosa conviene acquistare per nutrirsi in modo corretto? Innanzitutto dovremmo dire che variare è la cosa migliore in quanto se un tipo di farina è scarsa in un nutriente, l’altro tipo compenserà la carenza, ma quello …
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